Когда клиент поднял вопросец, заметив: «Мясо смотрится недожаренным» , — официант заверил его: «Оно довольно прожарено, чтоб его можно было есть». В то же время за остальным столом порция свинины казалась практически сырой, а из мяса сочился красноватый сок. Давнее убеждение, что свинина обязана быть на сто процентов прожарена, равномерно исчезает. Подавать слегка недожаренную свинину — в тонкацу, самгёпсале свиное брюхо либо остальных блюдах — становится все наиболее модным.
В году узнаваемый ресторатор Пэк Чон Вон произнес на одном из телешоу: «В отличие от прошедшего, свинину больше не необходимо готовить до конца. Наилучшая текстура достигается конкретно перед готовностью». С тех пор все больше ресторанов стали подавать свинину с розовым центром. В ресторанах «Черная свинина Чеджу» клиентам дают отведать свинину в сыром виде, объясняя это тем, что «при пережаривании она теряет вкус».
